Centrum Studiów Latynoamerykańskich Uniwersytetu Warszawskiego działające w latach 1988-2017 było najważniejszym projektem zawodowym profesora Andrzeja Dembicza. Jako interdyscyplinarny ośrodek studiów nad Ameryką Łacińską i jej relacjami ze światem było pionierską instytucją w Polsce i Europie Środkowej, która prowadziła działalność badawczą, dydaktyczną (studia podyplomowe, magisterskie, licencjackie), popularyzatorską, informacyjno-dokumentacyjną. Publikacją, która w bardzo obszerny sposób przedstawia wkład pracowników i współpracowników CESLA UW w rozwój studiów latynoamerykańskich w Polsce i na świecie przedstawia publikacja, podsumowująca 20 lat jej działalności w języku polskim i hiszpańskim:
Aktualnie, swoją działalność prowadzą dwa założone przez profesora Andrzeja Dembicza czasopisma:
„Ameryka Łacińska” https://amerykalacinska.com/resources/html/cms/MAINPAGE
„Revista del CESLA” https://www.revistadelcesla.com/index.php/revistadelcesla/about